COMBINES
pour la glace

Une machine combinée pasteurisateur et turbine permet d’enchaîner deux phases essentielles de la fabrication de glace artisanale :

• La pasteurisation, qui consiste à chauffer le mix laitier ou fruité afin de le stabiliser et garantir la sécurité sanitaire du produit.
• Le turbinage, qui transforme ce mix en glace en le refroidissant rapidement tout en incorporant de l’air.

Sur une machine combinée, ces deux opérations se font dans la même cuve, sans transfert manuel du mix. Cela réduit les manipulations, les pertes, les risques de contamination et optimise le temps de travail. En pratique, c’est comme avoir un atelier complet dans moins d’un mètre carré.

Les bénéfices sont nombreux :

• Gain de place : idéal pour les petits laboratoires, les fermes ou les cuisines compactes.
• Productivité améliorée : enchaînement automatique des étapes sans interruption.
• Hygiène renforcée : aucun transfert de cuve, moins de nettoyage, moins de contact.
• Polyvalence : production possible de crèmes glacées, sorbets, glaces vegan, granités, etc.
• Simplicité d’usage : programmes automatisés, contrôle précis des températures et cycles intégrés.

C’est la solution idéale pour démarrer une activité glacier sans devoir investir d’emblée dans deux machines distinctes.

On distingue plusieurs familles de machines combinées :

Les machines verticales avec cuve unique

C’est le format le plus compact, adapté aux petites productions (restauration, food trucks, fermes pédagogiques). La pasteurisation et le turbinage se font dans la même cuve. L'exemple typique : la Compacta 4 Classic.

Les machines avec cuves séparées superposées

Elles permettent une montée en gamme en séparant la cuve de pasteurisation (en haut) et la cuve de turbinage (en bas). Cela permet de lancer un nouveau cycle pendant que l’autre est encore en cours. Elles sont prisées par les artisans glaciers ou producteurs fermiers souhaitant monter en volume sans sacrifier la compacité. Exemple : la Compacta Vario 8 Silver.

Les machines industrielles pour fortes cadences

Destinées à des laboratoires importants ou à des sites de production centralisée, ces modèles intègrent des fonctions avancées de programmation, de traçabilité, et de nettoyage automatique. Elles peuvent produire plusieurs dizaines de litres par heure, en continu.

Plusieurs critères doivent guider votre choix :

• Volume de production souhaité (litres par cycle ou par jour)
• Nature des recettes : glace au lait, glace végétale, sorbet plein fruit, etc.
• Cadence d’utilisation : production en continu ou ponctuelle
• Disponibilité d’eau et d’électricité : certains modèles nécessitent un raccordement triphasé ou un circuit de refroidissement à eau
• Espace disponible : certains modèles mesurent moins de 60 cm de large

Enfin, l’accompagnement proposé par le fournisseur est clé : mise en route, SAV, formation, conseils d’utilisation. Une machine bien choisie, c’est un investissement durable.

Le prix varie selon les capacités et les fonctionnalités :

• Entrée de gamme (8 à 10 litres/heure) : à partir de 20 000 € HT en neuf
• Gamme intermédiaire (15 à 20 litres/heure) : entre 20 000 € et 28 000 € HT
• Modèles haute capacité (30 litres et plus) : jusqu’à 45 000 € HT

Ce prix est à mettre en rapport avec le gain de temps, la qualité constante… et surtout la rentabilité directe. Par exemple :

• Une machine de 20 litres produisant 4 cycles/jour → 80 litres de glace/jour
• Soit environ 80 bacs de 1 litre vendus à 10 € pièce
• = 800 € de chiffre d’affaires potentiel par jour, avec une marge brute de 60 à 70 %

Même en production partielle, l’équipement est souvent amorti en 12 à 18 mois.

Choisir deux machines indépendantes - un pasteurisateur d’un côté, une turbine à glace de l’autre - permet plus de flexibilité sur les volumes. Mais cela nécessite :

• plus d’espace,
• plus de budget à l’achat,
• plus de manipulations (avec les risques d’hygiène associés).

En combiné, vous êtes tout de suite opérationnel, avec une prise en main simplifiée. C’est la solution la plus recommandée pour démarrer rapidement, avec un retour sur investissement maîtrisé.

• Un agriculteur transformant son lait en glace peut, avec une machine combinée de 20 litres, produire 10 litres de glace toutes les 20 à 25 minutes, soit 20 à 30 bacs de 5 litres par jour.
• Un restaurateur peut produire à la demande des sorbets maison en moins de 30 minutes, en lançant un cycle pendant le service.
• Un glacier débutant en laboratoire compact peut démarrer avec une seule machine pour limiter ses charges, tout en garantissant une qualité professionnelle.

• Quelle est la meilleure marque de machine combinée ?

  Les modèles les plus plébiscités sur notre site sont les gammes Compacta et Vario de Iceteam 1927, conçues pour s’adapter aux différents volumes de production, de la restauration jusqu’au laboratoire artisanal.

  Peut-on produire de la glace sans pasteuriser ?

  Oui, mais cela dépend des ingrédients utilisés. En restauration ou vente directe, la pasteurisation reste fortement recommandée pour des raisons d’hygiène et de conservation.

  Quelle est la durée de vie d’une machine combinée ?

  Avec un entretien régulier, ces machines peuvent durer plus de 15 ans. L’entretien préventif (joints, vidanges, nettoyage des sondes) est simple mais essentiel.

  Peut-on produire autre chose que de la glace ?

  Oui : granités, desserts glacés, glaces végétales, mix yaourt glacé, etc. Certaines machines intègrent même des programmes spécifiques pour cela.

Chez Meca-Froid, nous vous accompagnons dans le choix de votre machine combinée pasteurisateur-turbine, selon votre projet, votre capacité de production et vos contraintes d’espace. Contactez-nous pour un devis.