SURGELATEURS
pour la glace

Vous cherchez une solution fiable pour surgeler vos glaces, sorbets ou desserts glacés rapidement et efficacement ? Le surgélateur professionnel est un équipement indispensable dans tout laboratoire de glacier, pâtissier ou restaurateur. Chez Meca-Froid, nous vous accompagnons dans le choix d’une cellule de refroidissement adaptée à vos besoins, avec un large choix de modèles de surgélateurs professionnels performants, compacts et robustes.

Contrairement à un congélateur domestique, un surgélateur professionnel permet une descente en température extrêmement rapide, jusqu’à -35°C, en cœur de produit. Cette vitesse de refroidissement est cruciale pour préserver la texture, la saveur et la qualité sanitaire de vos glaces artisanales.

Un bon surgélateur évite :

• la formation de cristaux d’eau en surface,
• la fonte prématurée de la glace,
• la perte de volume et d’onctuosité après stockage.

Que vous soyez artisan glacier, producteur fermier ou pâtissier, la surgélation rapide est une étape clé pour garantir un résultat professionnel et une conservation optimale.

Nous proposons plusieurs catégories de surgélateurs adaptés à vos contraintes d’espace, de production et de budget :

• Cellule de surgélation sur roues : facile à déplacer, idéale pour les ateliers flexibles ou de petite taille.
• Surgélateur vertical ou armoire : permet de stocker de grandes quantités sur plusieurs niveaux. Adapté aux laboratoires ayant un volume de production moyen à élevé.
• Surgélateur avec plan de travail intégré : très pratique pour poser une balance, un bac ou un Turbomix, tout en gagnant de la place.
• Cellule mixte surgélation / refroidissement rapide : double fonction pour maximiser l’usage de l’équipement.

Plusieurs modèles sont compatibles avec les formats standards utilisés en glacerie, comme les bacs gastro ou bacs 5 litres.

Le choix d’une cellule de refroidissement rapide dépend de plusieurs critères essentiels :

• Capacité de charge : en nombre de bacs ou de litres à surgeler par cycle.
• Puissance de refroidissement : exprimée en kg/cycle ou kg/heure, elle doit être adaptée à votre cadence de production.
• Encombrement : selon la configuration de votre laboratoire ou cuisine professionnelle.
• Type d’alimentation électrique : certains modèles fonctionnent en mono, d'autres nécessitent du triphasé.
• Polyvalence : certains modèles permettent également le refroidissement rapide de mix à glace ou de préparation pâtissière.
• Compatibilité avec vos formats de bacs : bacs gastro, bacs 5L ou cylindres.
• Fonctionnalités supplémentaires : sondes à cœur, contrôle à distance (comme ICE CONNECT), programmes automatiques.
• Marques professionnelles : chez Meca-Froid, nous travaillons avec des marques reconnues comme Samaref, gage de durabilité et de performance.

Pour tirer le meilleur de votre surgélateur :

• Lancez la surgélation immédiatement après la sortie de turbine (glace à -7°C en moyenne), pour préserver texture et volume.
• Ne surchargez pas l’appareil : respectez les capacités annoncées pour une efficacité maximale.
• Nettoyez régulièrement les parois intérieures et les filtres.
• Effectuez un dégivrage si nécessaire pour maintenir un rendement optimal.

Un bon entretien permet de prolonger la durée de vie de votre cellule de refroidissement rapide tout en maintenant un niveau de performance constant.

Le prix d’un surgélateur professionnel dépend de sa capacité, de sa technologie et de la marque. Comptez généralement :

• à partir de 3 000 € pour une cellule compacte ou à faible capacité,
• jusqu’à 6 000 à 10 000 € pour une cellule mixte ou grande capacité,
• des modèles haut de gamme à plus de 12 000 € pour les laboratoires de production intensifs.

Meca-Froid vous aide à trouver le bon rapport performance / budget selon vos besoins et vos contraintes.

Vous trouverez sur cette page notre sélection de surgélateurs professionnels adaptés aux métiers de la glace, de la pâtisserie ou de la restauration :

• Modèles avec capacité de surgélation de 10 à 50 kg/cycle,
• Options avec plan de travail intégré ou roues,
• Appareils mono ou triphasés, selon votre installation électrique,
• Solutions conçues pour une intégration facile dans tout laboratoire professionnel.

Chez Meca-Froid, nous sélectionnons des équipements fiables, pensés pour les professionnels de la glace artisanale. Nos surgélateurs ne sont pas de simples armoires de stockage : ils combinent design, performance et robustesse pour s’intégrer parfaitement à votre environnement de travail et optimiser la conservation de vos produits glacés.

Développée spécialement pour les artisans glaciers, la gamme Gelato offre une grande flexibilité de rangement et une excellente maîtrise de la température. Ces surgélateurs sont disponibles en deux configurations selon vos besoins :

• Modèles à grilles pour bacs gastro : GL 800 P BT, GL 1000 P BT, GL XL P BT
• Modèles à tiroirs pour bacs 5L ou cylindres : GL 800 P 8CA BT, GL XL P 8CA BT

Les versions à tiroirs facilitent l'accès direct aux bacs de crème glacée, tout en assurant une organisation rigoureuse dans votre cellule de stockage. C’est la solution idéale pour maintenir une présentation impeccable en vitrine tout au long de la journée.

Grâce au système ICE CONNECT, vous pouvez surveiller à distance les paramètres de conservation et bénéficier d’une gestion plus fine de votre production au quotidien.

La gamme Polar constitue une alternative fiable et robuste pour ceux qui recherchent un surgélateur professionnel à haute performance. Dotée d’un système de ventilation optimisé, elle garantit une homogénéité parfaite du froid, quelle que soit la charge ou la configuration de l’armoire.

Ces modèles intègrent des fonctions avancées de contrôle et un design pensé pour un usage intensif. Résultat : une consistance parfaite de la crème glacée, jour après jour, même en plein rush estival.

Notre équipe est à votre disposition pour vous guider dans le choix du surgélateur professionnel le plus adapté à votre activité. Que vous cherchiez une cellule de surgélation rapide ou une armoire de conservation pour vos bacs à glace, nous avons la solution.

Contactez-nous pour un devis personnalisé ou pour en savoir plus sur notre offre de surgélateurs.

Quelle différence entre surgélateur et congélateur ?

Un congélateur baisse lentement la température des aliments, tandis qu’un surgélateur professionnel descend en température très rapidement pour éviter la formation de cristaux et préserver la qualité du produit. Il est conçu pour un usage intensif en environnement professionnel.

Quel surgélateur choisir pour faire de la glace ?

Optez pour un surgélateur capable de faire descendre rapidement la température de -7°C à -18°C ou -20°C. Privilégiez un modèle avec une capacité adaptée à votre production, et compatible avec vos bacs standards (gastro ou bacs 5L).

Quel est le temps moyen d’un cycle de surgélation ?

Selon la capacité du surgélateur et la température initiale du produit, le cycle dure en moyenne entre 15 et 30 minutes pour atteindre -18°C au cœur.

Comment entretenir son surgélateur professionnel ?

Nettoyez les parois et les grilles régulièrement, surveillez les joints, effectuez un dégivrage si nécessaire et vérifiez les filtres. Un entretien régulier est essentiel pour garantir la performance et la longévité de l’appareil.