SURGELATEURS
pour la glace

La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température de la glace, juste après le turbinage. La surgélation est une opération de stabilisation des denrées alimentaires par un abaissement rapide de leur température à cœur à une valeur inférieure ou égale à -18°C. Grâce à ce procédé, l’eau contenue dans les cellules se cristallise finement, limitant ainsi la destruction cellulaire. Les produits ainsi traités conservent leur texture, leur saveur et peuvent être conservés plus longtemps.

La différence entre la congélation et la surgélation est la température à laquelle le produit est refroidi. Lors de la surgélation, la température est très basse et permet un refroidissement rapide et à cœur. Lors de la congélation, la température est moins froide et le processus est donc plus lent.

La technique de la surgélation a l’avantage de ne former que de très petits cristaux de glace, évitant de déchirer l’enveloppe des cellules du produit, contrairement à une congélation lente qui provoque la formation de plus gros cristaux.

Utilisée après le turbinage, la cellule de refroidissement rapide :

• Évite la formation de macro-cristaux en mesure de faire perdre à la glace son goût et sa consistance
• Favorise les microcristaux qui garantissent à la glace le maintien de ses caractéristiques d’origine

Le cycle de surgélation garantit le durcissement rapide et la parfaite conservation des glaces. Les glaces gardent leur contenu d’air et donc leur volume d’origine, permettant d’avoir le même nombre de portions que lorsque les glaces viennent d’être faites.

La cellule de refroidissement permet d’atteindre rapidement les basses températures, et de refroidir ou surgeler les produits avec une minuterie ou en contrôlant la température au cœur du produit.

Il existe plusieurs types de surgélateur pour les petits commerces. On trouve ainsi des appareils bas, sur lesquels est disposé un plan de travail (les 6 bacs). L'espace réservé aux aliments surgelés est restreint. Ce produit est surtout utile pour ceux qui ont peu de produits à surgeler et qui veulent ne pas manquer de place pour les manipulations en cuisine.

Les cellules de refroidissement possèdent des épaisseurs d’isolation importantes et des circuits frigorifiques correctement dimensionnés. Toutes leurs cellules de refroidissement sont conformes au système HACCP (système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments).

Plus qu'une simple solution de conservation ; elles représentent une fusion entre fonctionnalité, design moderne et technologie avancée. Les différents modèles offerts dans la gamme Gelato avec des options de grilles ou de tiroirs montrent une compréhension profonde des besoins variés des professionnels de la crème glacée. Investir dans l'une de ces machines est un pas vers l'optimisation de la conservation et la présentation de la crème glacée, ce qui est crucial pour maintenir une clientèle satisfaite et pour assurer le succès dans ce secteur compétitif.

La gamme Gelato se démarque avec des modèles conçus pour répondre à des besoins spécifiques. Elle offre des modèles avec des grilles comme support pour les gastro, notamment les GL 800 P BT, GL 1000 P BT et GL XL P BT. D'autre part, pour ceux qui préfèrent des tiroirs, les modèles GL 800 P 8CA BT et GL XL P 8CA BT sont idéaux. Ces options de rangement diversifiées permettent une organisation efficace et un accès facile aux produits conservés.

La gamme Polar, quant à elle, représente également une option robuste et fiable pour la conservation de la crème glacée. La technologie intégrée assure que la crème glacée reste à la consistance idéale, rendant ces machines un investissement judicieux pour les professionnels. L'attention portée aux détails dans la conception, comme le système de ventilation et les options de contrôle avancées, rendent ces gammes incontournables pour ceux qui cherchent à optimiser la gestion de leur espace et la conservation de leurs produits.

Samaref a clairement mis l'accent sur la création de machines qui non seulement conservent la crème glacée dans des conditions optimales, mais qui sont également conçues pour s'intégrer de manière fluide dans l'environnement de travail, facilitant ainsi la vie des opérateurs. Les systèmes comme ICE CONNECT dans la gamme Gelato montrent une avancée vers la modernisation de l'équipement de conservation de la crème glacée, permettant une gestion à distance et un suivi en temps réel des conditions de conservation.