Turbines à glaces
La turbine à glace est un outil indispensable pour tous les glaciers, mais aussi pour certains bars et restaurants. Elle permet de proposer un dessert glacé rapidement. Une turbine à glace professionnelle permet de faire des glaces à l'italienne, mais aussi de la crème glacée ou encore, pour certains modèles de turbine ou de machine, des glaces aux fruits et sorbets. Différents programmes de fabrication sont en effet disponibles selon les machines, selon le type de production souhaité.
Certaines turbines à glace professionnelles proposent même des programmes spéciaux pour produire des types de crème différents, des sauces et toppings pour décorer les glaces, ou encore plusieurs types de préparation pour dessert (desserts glacés, mais pas seulement). Indispensable pour des professionnels tels que des pâtissiers ou chocolatiers.
Un large choix de turbines à glace
Meca-Froid vous propose différentes turbines à glace vous permettant de réaliser vos crèmes glacées (gelato) et parfois vos sorbets. Vous trouverez des appareils sur roulettes ou de comptoir de plusieurs grandes marques comme Cattabriga, Promag et Carpigiani. Ces machines à glace professionnelles sont simples d’utilisation. Elles vous permettront de réaliser très rapidement une crème glacée pour vos clients. Selon les machines, vous retrouverez des condenseurs à eau ou à air.
Vous pourrez retrouver sur la fiche produit de chaque machine à glace professionnelle ses caractéristiques, et en particulier :
- La capacité de production horaire (en kg)
- La capacité de production horaire (en litres)
- La quantité par cycle (en kg)
- La puissance
- Le temps par cycle (glace, crème glacée)
- Le poids
Comment choisir sa turbine à glace professionnelle ?
1er critère : De quelle installation électrique êtes-vous équipé ?
Il convient d'abord de savoir si vous êtes équipé de prise monophasée ou triphasée. Pour les clients équipés uniquement d’une prise monophasée, c’est-à-dire en 220 V, cela signifie déjà que la machine que nous pourrons vous proposer sera de petit débit. Nous pourrons alors vous conseiller des machines en 220 V à condensation à air de type Cattabriga MTM K20, Promag Stargel 4, Coldelite Compacta 4, ou Ice Team CUBo 2.
Si vous êtes équipé d’une prise triphasée, nous pouvons vous proposer toutes les autres turbines, qui sont donc en 380/400 V. Point important : il faut savoir que les machines triphasées sont principalement à condensation à eau. Une condensation à air en option est possible sur les machines équipées d’une prise triphasée.
2e critère : Quelle quantité de glace devez-vous produire par jour et avec quelle rapidité ?
Il faut choisir une turbine à glace en fonction de la quantité de glace que l’on veut produire par jour et de la rapidité avec laquelle on souhaite produire cette quantité (à corréler avec le temps que peut consacrer l’opérateur à cette tâche dans la journée).
Ainsi, de manière générale, il faut regarder pour chaque modèle de turbine la capacité maximale de glace par cycle et la durée du cycle. Par exemple :
- La turbine à glace Stargel 5 donne 7 L / cycle de 10 min
- La turbine à glace Stargel 8 donne 10,5 L / cycle de 10 min
- La turbine à glace Stargel 12 donne 16,5 L / cycle de 10 min
- La turbine à glace Stargel 18 donne 25 L / cycle de 10 min
Toutes ces valeurs prennent en compte un foisonnement moyen de 40 %, c’est-à-dire que pour une turbine dans laquelle on rentre 7,5 litres de mix, on sortira 10,5 litres de glace toutes les 10 minutes.
Suivant la gamme de turbine, les quantités minimales à introduire – c’est-à-dire la quantité minimale que l’on souhaite sangler / produire – peuvent varier.
- 5 kg minimum pour la turbine à glace Stargel 8
- 2,5 kg minimum pour la Multifreeze 8 Basic
- 1,5 kg minimum pour la Multifreeze 8 Pro
Pour un glacier, la quantité minimale à introduire peut être déterminante dans le choix de la machine. De ce point de vue, les machines Multifreeze Pro de Cattabriga sont exceptionnelles.
Voici les machines à privilégier selon votre production journalière (en litres/jour) :
- Pour une production de moins de 50 litres/jour : privilégier une turbine Promag Stargel 4
- Pour une production de 50 litres/jour : privilégier une turbine de type Promag Stargel 5
- Pour une production de 100 litres/jour : privilégier une turbine de type Promag Stargel 8 ou 8 Pro ou Cattabriga Multifreeze 8 Basic et 8 Pro
- Pour une production de 200 litres/jour : privilégier une turbine de type Promag Stargel 12 ou 12 Pro ou une cattabriga Mutlifreeze 12 Basic ou 12 Pro
- Pour une production de 300 litres/jour et plus : Privilégier une cattabriga Multifreeze 18 Pro
3e critère : A qui s'adressent les turbines ?
- Pour les pâtissiers, la turbine la plus adaptée est la Promag Stargel 5.
- Pour le glacier « novice » (restaurants ou restaurants gastronomiques, brasseries, glaciers, petits transformateurs laitiers, producteurs de fruits), nous pouvons vous proposer les turbines Cattabriga Multifreeze 8 Basic, 8 Pro et Promag Stargel 8 et 8 pro.
- Pour le glacier « confirmé », les machines de catégorie 12, 12 Basic, 12 pro, 18 Pro (toujours Stargel et Multifreeze) sont les plus appropriées.
- Pour des clients qui souhaiteraient une turbine qui cuit/pasteurise, nous leur proposons un combiné turbine et pasteurisateur à glace (gain de place) de type Easy Freeze ou Compacta.
Quel est le prix d'une turbine à glace professionnelle ?
Pour une turbine neuve, le prix minimum est de 4 950 € (Ice Team CUBO 2) et le prix maximum de 35 960 € (Coldelite Compacta Vario 16 Elite).
Meca-Froid propose des turbines à glace neuves et des turbines à glace d’occasion au meilleur prix. En cas de dysfonctionnement, votre machine sera remise en état rapidement grâce à un stock important de pièces détachées.