PASTEURISATEURS ET
cuiseurs

Le pastocuiseur, aussi appelé pastocrème, va cuire ou refroidir vos préparations. L’agitation peut être intermittente ou continue, et à vitesse rapide ou lente. L’extraction du produit se fait par le robinet situé en façade de la machine. Le nettoyage est très simple et rapide.

L’utilisation d’un pastocuiseur est bénéfique à plus d’un titre :

• Elle permet un gain de temps, par exemple pour la fabrication de la crème pâtissière
• La qualité du mélange est parfaite
• La crème ne brûle plus à la casserole
• La qualité du produit fini est nettement meilleure et constante

En outre, utiliser un pasteurisateur cuiseur est également bénéfique pour votre personnel.

• Il n’est pas nécessaire de rester devant la machine durant le processus, et l’employé peut ainsi réaliser d’autres taches en parallèle
• Le pastocuiseur permet d’éviter des gestes répétés et fatigants : par exemple, à charge complète, le cycle de la crème pâtissière dure en moyenne 1h30
• Les cycles sont automatiques
• La descente à 4°C est automatique : arrivée en fin de cuisson, la machine bascule automatiquement vers le froid et vous avertit par un signal sonore à la fin du cycle de production (un cycle complet dure entre 1h30 et 1h45)

Le modèle Compacta Vario 8 Pro de la marque Coldelite cuit le mix glace et vous avertit par un signal sonore quand le seuil de 85°C est atteint pour transférer le mix liquide dans la turbine. Cette machine, qui est un combiné turbine et pasteurisateur à glace, est capable de fabriquer de nombreux produits pâtissiers, mais ne permet pas la trempe du chocolat.