La marque Bovo

Fondée en 1946, Bovo Gelati est une entreprise italienne spécialisée dans la conception et la fabrication de machines pour la production de glaces et de pâtisseries glacées. Historiquement implantée à Longarone, un territoire emblématique du secteur, l’entreprise s’est développée autour d’un savoir-faire artisanal et d’une volonté constante d’adapter ses équipements aux besoins concrets des professionnels.

Aujourd’hui dirigée par la deuxième et la troisième génération familiale, Bovo poursuit son activité avec la même logique de production maîtrisée. Les machines sont conçues et assemblées en atelier, avec une attention particulière portée à la personnalisation fonctionnelle et à l’ergonomie. L’entreprise propose également un accompagnement complet : aménagement de laboratoire, formation à l’utilisation, fourniture de pièces détachées, assistance technique.

La gamme de machines Bovo s’adresse principalement aux glaciers, pâtissiers, restaurateurs et petites unités de production alimentaire. Chaque machine est pensée pour s’intégrer dans un environnement professionnel exigeant, avec des équipements conçus pour une utilisation intensive, durable et précise.

Bovo met à disposition une offre dite de “one-stop-shop”, qui permet de centraliser l’ensemble des besoins liés à la création ou la rénovation d’un laboratoire de glace artisanale. L’approche est simple : proposer des solutions sur mesure, en phase avec le quotidien des artisans.

Pasteurisateurs Bovo Pasto Pro

La gamme Pasto Pro est conçue pour les laboratoires à forte capacité ainsi que pour les structures de transformation agroalimentaire. Ces pasteurisateurs permettent de préparer, émulsionner et pasteuriser des mélanges liquides, avec des volumes de traitement allant de 200 à 600 litres par cycle.

Un fonctionnement flexible et adapté à une production variable

Grâce à une fonction dédiée, l’utilisateur peut choisir d’utiliser seulement la moitié de la cuve, ce qui permet de produire en plus petite quantité tout en réduisant la consommation d’énergie. Le système de chauffage au bain-marie et de refroidissement à sec (avec gaz réfrigérant R-452A) permet d’éviter les variations brutales de température, pour préserver la stabilité du mélange.

Une fois la température de 85°C atteinte, le produit peut être maintenu au chaud de 0 à 60 minutes, ou bien refroidi à +4°C, avec possibilité de conservation à froid sur plusieurs jours. Le mélangeur à hélice, couplé à un moteur à variation de vitesse, assure une émulsion homogène, stable et prête à l’emploi ou au conditionnement.

Pour quels types de produits ?

Le Pasto Pro est adapté aux mélanges d’une viscosité maximale de 5 Pa.s, tels que :

• Crèmes glacées pour congélateurs continus
• Préparations à pasteuriser et conditionner en Bag-in-Box
• Purées de fruits, jus, sirops, sucre inverti, etc.

Capacités disponibles

• Condensation : à eau
• Gaz réfrigérant : R-452A
• Alimentation : 400 V / 50 Hz / 3 phases
• Puissance installée : de 21 à 31 kW selon le modèle

Options disponibles

Les pasteurisateurs Pasto Pro peuvent être personnalisés selon les besoins spécifiques du laboratoire :

• Condensateur à air déporté
• Couvercle inox personnalisable (grille d’ajout d’ingrédients ou ouverture compatible Tornado Pro)
• Thermostat électronique supplémentaire pour le glycol
• Enregistreur de température avec port USB (HACCP, IFS, BRC, ISO)
• Cylindre perforé inox pour émulsion jusqu’à 30 microns
• Pompe de transfert du mélange
• Tuyauterie alimentaire adaptée (inox ou caoutchouc, DIN 40/50/60)

Mixeurs Bovo Tornado

La gamme de mixeurs Tornado développée par Bovo Gelati répond aux besoins des laboratoires des artisans glaciers, de pâtisserie et d’agroalimentaire à la recherche d’un outil performant pour l’émulsion, la micronisation et la préparation de mélanges complexes.

Ces équipements sont pensés pour structurer la texture des préparations, optimiser le foisonnement et garantir une homogénéité parfaite, quelles que soient les contraintes liées aux ingrédients (fruits surgelés, pâtes grasses, bases riches en huile, etc.).

Tornado Basic et Balance : l’indispensable du laboratoire

Le mixeur Tornado (modèles Basic 1.0 et Balance 1.1) est l’outil de base incontournable dans un laboratoire de production artisanale. Il permet de traiter des volumes de 3 à 30 litres grâce à une tête de coupe à haute vitesse (jusqu’à 12 000 tr/min), pour des préparations homogènes en quelques minutes.

Ce que le Tornado permet :

• Émulsionner les pâtes grasses riches en huile
• Réduire les fruits surgelés
• Lisser les mélanges à foisonner
• Améliorer le foisonnement et la texture finale

Spécifications techniques :

Têtes disponibles en option :

• Tête de broyage de fruits
• Tête pour monter la crème, avec système de maintien du récipient
• Tête pour re-crémage des pâtes huileuses

Tornado Sublime : peser, cuire, émulsionner – tout en un

Le Tornado Sublime va plus loin en intégrant trois fonctions pilotées par logiciel : pesée, cuisson par induction et émulsion. Il permet de travailler de 3 à 30 litres, avec une précision de pesage intégrée et un large écran tactile pour sélectionner ou importer des recettes via USB.

Idéal pour les laboratoires à la recherche d’une machine polyvalente, le Tornado Sublime permet de centraliser plusieurs étapes de préparation en une seule, avec un gain de temps et une consommation énergétique optimisée.

Spécifications techniques :

Vous souhaitez obtenir des informations détaillées et des conseils sur les machines Bovo ? Contactez Meca-Froid. Nous sommes à votre disposition pour vous aider à choisir la solution la plus pertinente pour votre production.

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