MIXEURS ET
émulsionneurs

L’émulsionneur n’est pas qu’un simple mixeur : la forme particulière de l’outil et sa grande vitesse permettent une meilleure intégration des stabilisants et de la ou des matière(s) grasse(s). Résultat : un foisonnement supérieur d’environ 10 à 15 %, et une diminution de la cristallisation des molécules d’eau dans la glace, d’où une meilleure conservation – en particulier pour ceux qui stockent la glace pendant plusieurs mois.

L’utilisation d’un mixeur émulsionneur pour la fabrication de vos glaces permet :

• Une meilleure qualité de la glace
• Une meilleure qualité de la dégustation de la glace
• Une meilleure conservation du produit

En outre, utiliser un mixeur émulsionneur est également bénéfique pour votre personnel.

• L’employé n’a plus à rester devant la machine durant le processus et peut ainsi réaliser d’autres taches en parallèle
• Les conditions de travail sont améliorées et les accidents du travail chroniques, comme les tendinites, sont ainsi limitées

A noter que vous pouvez remplacer l’émulsionneur par le cutter qui réduira en quelques minutes tous les fruits en purée avec une aisance déconcertante.

Meca-Froid vous propose le Turbomix de Carpigiani. Grâce à son faible encombrement, le Turbomix peut se brancher sur une simple alimentation de 220 volts et sur un plan de travail.

Processus d’utilisation du Turbomix :

• Lever la girafe
• Poser le seau sous la girafe
• Descendre la girafe dans le seau
• Mettre en route en maintenant la girafe avec ses mains
• Au bout de quelques secondes, quand le voyant est allumé, lâcher la girafe
• La machine mixera ou coupera automatiquement vos produits pendant une durée déterminée, à la vitesse désirée